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* 글 참조 : KBS 한국인의 밥상* 사진 출처 : KBS 한국인의 밥상    염소(domestic goat, 학명: Capra aegagrus hircus)는 들염소를 가축화한 동물로서, 가축이 된 지 수천년이 지났으나 산악지대에 서식하던 야생의 성질은 그대로 남아 있다. 특히 혹한이나 혹서의 기후에서도 잘 자라며, 질병에 걸리는 일이 적고 기후 풍토에 적응성이 강한 강건한 체질이다. 또 식성이 까다롭지 않아 거친 먹이에도 잘 견딘다. 활발하며, 몸집도 작아 사육하기가 쉬운 편이다.염소는 행동이 매우 민첩하며, 높은 곳에 올라가기를 좋아한다. 나뭇잎을 잘 먹는 식성이므로 관목의 잎을 먹어치워 해를 줄 뿐만 아니라 높은 나무의 가지에 올라가서 잎을 먹는 수도 있으므로 나무가 적은 장소에 많은 수를 방목..

* 글 참조 : KBS 한국인의 밥상* 사진 출처 : KBS 한국인의 밥상

* 글 참조 : KBS 한국인의 밥상* 사진 출처 : KBS 한국인의 밥상     충북 단양 피화기마을은 평안도 피난민들이 자리잡은 곳으로 평안도식 냉면의 원형을 엿볼 수 있는 곳이었다.1. 메밀을 맷돌에 갈고2. 거친 부분을 걸러 얻은 고운 메밀가루를 치대 반죽을 만들고 3. 국수틀로 반죽을 눌러 면을 끓는 물에 바로 내리고4. 면을 삶아 건지고5. 삶은 면을 찬물에 넣어 식혀 행구고6. 따로 삶아 살만 찢어 닭고명을 준비하고7. 오이냉국(혹은 동치미) 준비하고8. 면에 오이냉국 붓고 닭고명 얹어 완성   동치미국물과 편육 삶을때 나오는 육수를 섞어 냉면육수로 사용1. 일정한 숙성정도 유지를 위해 담근 날짜 표시2. 동치미 국물과 고기육수를 혼합3. 살얼음 얼린 혼합한 육수4. 전분을 일정량 배합하여 ..